台灣做料理經常使用醬油，但常常在食譜中出現的「生抽」、「老抽」到底是什麼呢？如何應用在料理中呢？其實兩者都是醬油，但生抽是顏色比較淺、鹹度較高，主要用於調味，老抽則是顏色深、甜度較高，適合用於食物上色。 生抽就像是台灣的醬油，適合用來製作涼拌及熱炒的料理，也可用於醃製肉類；老抽是生抽中加入焦糖再製，味道淡且偏甜，適合用於肉類增色，紅燒、燉菜通常都會加入老抽增添色澤。 大華純釀造生抽王、老抽王 新加 […]
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雞鴨料理
