生抽老抽是什麼?可以做什麼料理?|大華純釀造生抽王、老抽王

台灣做料理經常使用醬油,但常常在食譜中出現的「生抽」、「老抽」到底是什麼呢?如何應用在料理中呢?
其實兩者都是醬油,但生抽是顏色比較淺、鹹度較高,主要用於調味,老抽則是顏色深、甜度較高,適合用於食物上色。

生抽老抽是什麼?可以做什麼料理?|大華純釀造生抽王、老抽王

生抽就像是台灣的醬油,適合用來製作涼拌及熱炒的料理,也可用於醃製肉類;老抽是生抽中加入焦糖再製,味道淡且偏甜,適合用於肉類增色,紅燒、燉菜通常都會加入老抽增添色澤。

大華純釀造生抽王、老抽王

新加坡大華為歷史悠久的醬油廠,從創立至今已有70個年頭,以傳統工法發酵釀製,是新加坡家家戶戶必備的調味品。

生抽老抽是什麼?可以做什麼料理?|大華純釀造生抽王、老抽王

料理示範:蔥燒雞腿

材料:

  • 大雞腿切塊 1支
  • 蒜頭 3瓣
  • 洋蔥 半顆
  • 蔥 1根
  • 辣椒 1根

調味料

  • 大華生抽王 1 匙
  • 大華老抽王 1 匙
  • 水 80cc
  • 白胡椒粉 適量
  • 鹽巴 適量

醃料

  • 大華生抽王 1 小匙
  • 大華老抽王 1小匙
  • 米酒 1 小匙

料理步驟

  1. 將雞腿先用醃料醃 15 分鐘,老抽可以讓雞肉上色,生抽可以讓雞肉滑嫩。
生抽老抽是什麼?可以做什麼料理?|大華純釀造生抽王、老抽王

2. 鍋內熱油爆香蒜頭、蔥段、洋蔥及辣椒
3. 放入雞腿塊煎香
4. 加入調味料,小火悶煮5-10 分鐘
5. 開蓋,用大火稍微收汁後就完成啦!

生抽老抽是什麼?可以做什麼料理?|大華純釀造生抽王、老抽王

有許多料理都需要使用老抽讓料理添色,像是滷豬腳、紅燒肉、三杯雞等等,深色色澤讓肉品看起來更美味,而生抽就是幫料理增味,好品質的生抽可以幫料理增加醬香、提昇鮮味。

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