台灣做料理經常使用醬油，但常常在食譜中出現的「生抽」、「老抽」到底是什麼呢？如何應用在料理中呢？
其實兩者都是醬油，但生抽是顏色比較淺、鹹度較高，主要用於調味，老抽則是顏色深、甜度較高，適合用於食物上色。
生抽就像是台灣的醬油，適合用來製作涼拌及熱炒的料理，也可用於醃製肉類；老抽是生抽中加入焦糖再製，味道淡且偏甜，適合用於肉類增色，紅燒、燉菜通常都會加入老抽增添色澤。
大華純釀造生抽王、老抽王
新加坡大華為歷史悠久的醬油廠，從創立至今已有70個年頭，以傳統工法發酵釀製，是新加坡家家戶戶必備的調味品。
料理示範：蔥燒雞腿
材料：
- 大雞腿切塊 1支
- 蒜頭 3瓣
- 洋蔥 半顆
- 蔥 1根
- 辣椒 1根
調味料
- 大華生抽王 1 匙
- 大華老抽王 1 匙
- 水 80cc
- 白胡椒粉 適量
- 鹽巴 適量
醃料
- 大華生抽王 1 小匙
- 大華老抽王 1小匙
- 米酒 1 小匙
料理步驟
- 將雞腿先用醃料醃 15 分鐘，老抽可以讓雞肉上色，生抽可以讓雞肉滑嫩。
2. 鍋內熱油爆香蒜頭、蔥段、洋蔥及辣椒
3. 放入雞腿塊煎香
4. 加入調味料，小火悶煮5-10 分鐘
5. 開蓋，用大火稍微收汁後就完成啦！
有許多料理都需要使用老抽讓料理添色，像是滷豬腳、紅燒肉、三杯雞等等，深色色澤讓肉品看起來更美味，而生抽就是幫料理增味，好品質的生抽可以幫料理增加醬香、提昇鮮味。
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