【梅酒做法】梅酒作法比例分享 基底酒挑選大公開

自從開始做梅酒後,每年都在掙扎到底要不要泡梅酒,因為自己泡的梅酒真的太好喝了,做太少怕不夠喝,也從來沒有嫌多過。製作的過程很療癒,很有春天的儀式感,步驟跟方法都很簡單也很隨性,沒有一定的作法跟步驟,只要注意幾點事項,就能擁有香醇迷人的梅酒,真心建議大家都可以試試看!

事前準備

  • 梅子
  • 糖(冰糖、砂糖、黑糖都可以)
  • 酒(米酒頭、伏特加、威士忌、琴酒,酒精濃度夠高的酒,約大於40%的酒類都可以)

梅子的挑選

梅子的產季都在清明節前後,3月底到5月都買得到梅子,都能在市場看到一袋一袋的青梅,通常都會選大顆的來泡梅酒,表面不要有損傷、蟲蛀等等,選擇狀態優良的大果為主。而梅子也有分青梅、胭脂梅及黃梅,每一種的香氣、酸度及甜度都不同,也都各有擁護者,可以每一種都試試看,各有風味。

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黃澄澄的梅子是不是很迷人

剛好親戚家有種梅樹,所以我是使用在欉紅的手採黃梅,味道最濃郁也最香甜,但在市面上也最難買到,我真的是太有口福了,每一次都是心懷感恩的做梅酒呢。

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梅子收到後,要盡快打開包裝,讓梅子通風避免悶住造成爛果。

這時候打開包裝,因為是手採完後立刻宅配到府,所以可以聞到梅子很新鮮的香味,參雜著微微的青草味,看著這麼多漂亮的梅子,心情就超好,是不是只有做梅酒的人才懂這個畫面有多美好?

每一顆梅子的成熟度不一樣,我會先將梅子依顏色做分級分類,綠->黃這樣分類成幾個籃子,方便觀察梅子後續的熟成狀況。(分類後的畫面也超療癒,成就感滿滿)

如果想要青梅跟黃梅都泡的話,分類完就可以先將青梅泡酒,但我喜歡黃梅的味道,所以我都會繼續放著熟成再泡酒。

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每次都會看著梅子們欣賞,因為這顏色太美了!

將梅子放在陰涼處繼續熟成,每天早晚都會稍微翻一下,檢查梅子的狀態,也順便讓梅子們翻翻身。我大約放個2-3天梅子就都差不多黃了,原本青色的部分都會變成黃色,就會像照片中這樣黃澄澄的很美,家裡面都會瀰漫著梅子香氣,完全是一年一度的梅子盛宴。

清洗及晾乾

因為是使用黃梅,我自己的做法是用水清洗後不用殺青也不泡水,清洗的過程中將壞果挑掉,只要是有撞傷、蟲蛀、裂痕的都挑掉。

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梅子剛清洗完,表面還有水份的樣子

晾乾的方法有很多種,有些人會用竹篩,也有人使用乾淨的毛巾,就依你手邊有的工具來處理就好。我自己的方法是清洗後,放在瀝水籃靜置一段時間,瀝乾大部分水份,再放到廚房餐巾紙上,這時候我還會再檢查一次有沒有壞果。(不能有任何一絲造成梅酒壞掉的機會)

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通常我會使用電扇吹一個晚上,期間不斷地幫梅子翻身,確保每一面都沒有水分殘留。

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一定要完完全全的晾乾水份,才不會造成後面泡酒失敗,一點點水份都不可以有喔!

去蒂頭

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準備好小刀子或是牙籤,將梅子的蒂頭挑掉,這個步驟需要耐心跟時間,我是邊看電視邊挑蒂頭。

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蒂頭會造成苦澀,所以要一顆一顆仔細的剔除,就可以得到乾淨又漂亮的梅子啦。

劃十字(可省略)

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有些做法會在梅子上切十字,或是用牙籤插洞,幫助梅子釋放出風味,但也會讓酒體有果肉而有混濁的可能,也有說法是對味道的影響不大,所以看個人習慣跟耐心囉。

梅酒比例

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關於梅酒的比例,就像媽媽的料理一樣,沒有一定的比例和準則,一切都隨意即可,如果沒經驗的朋友,可以參考下面的比例:

想要酒體重的,酒 3:梅子 2:糖 1

常見的比例,酒 2:梅子 2:糖 1

而我就是真的超隨意,每次都是憑感覺跟心情,每年的作法也都會有點不一樣。

關於糖的部分

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糖的種類很多種,砂糖、冰糖、黃冰糖、黑糖都會帶來不一樣的風味,每種都試試看,梅酒好玩的地方就是隨意玩,每一罐梅酒都是一個驚喜包(笑)

放糖的時機有也不同派系,可以在

・泡酒的時候,一層糖、一層梅子

・泡酒的時候,放一半份量的糖,過1-3個月後再放入剩下的糖量

・泡酒的時候不放糖,幾個月後再加糖

因為糖會有滲透壓而抑制梅汁的釋放,也會造成梅子表面萎縮變皺,所以有部分做法是到後期才加糖,但不管是哪一種做法,最後都是可以喝醉的好喝梅酒啦(誤)

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關於酒的部分

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關於梅酒要選擇哪一種基底酒也沒有標準答案,一樣是你開心就好!

最常使用的是蒸餾酒,此類的酒可以不干擾梅子的風味,米酒頭跟伏特加是最大宗,也可以使用高粱及白蘭地,適合久放。

想嘗試不同風味的話,可以嘗試用酒體富有深度的威士忌或琴酒,這樣釀出來的梅酒別有風情、層次豐富,適合久放及淺漬。

不建議使用酒精濃度低的清酒,我曾經有一年嘗試用清酒,結果用清酒的那幾罐都壞掉了,真的是欲哭無淚,超心痛!

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做好的梅酒密封瓶口後放在陰涼處,不要照射到太陽,並注意瓶口的乾燥,放置半年到一年的時間即可飲用。隨著放置的時間長短,會醞釀出不同的韻味,我曾經有幸喝到泡了5年的梅酒,一小口就能嚐到極濃郁的梅子香氣,酒體渾厚圓滑,真的超好喝!

今年梅子盛產,喜歡梅酒的你趕快來試試看吧,自己泡的梅酒絕對不會讓你失望!

最後,大家記得還是要理性飲酒喔!
※ 飲酒過量,有礙健康 |未滿十八歲禁止飲酒 |禁止酒駕

  

 

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