自從開始做梅酒後，每年都在掙扎到底要不要泡梅酒，因為自己泡的梅酒真的太好喝了，做太少怕不夠喝，也從來沒有嫌多過。製作的過程很療癒，很有春天的儀式感，步驟跟方法都很簡單也很隨性，沒有一定的作法跟步驟，只要注意幾點事項，就能擁有香醇迷人的梅酒，真心建議大家都可以試試看！
事前準備
- 梅子
- 糖（冰糖、砂糖、黑糖都可以）
- 酒（米酒頭、伏特加、威士忌、琴酒，酒精濃度夠高的酒，約大於40%的酒類都可以）
梅子的挑選
梅子的產季都在清明節前後，3月底到5月都買得到梅子，都能在市場看到一袋一袋的青梅，通常都會選大顆的來泡梅酒，表面不要有損傷、蟲蛀等等，選擇狀態優良的大果為主。而梅子也有分青梅、胭脂梅及黃梅，每一種的香氣、酸度及甜度都不同，也都各有擁護者，可以每一種都試試看，各有風味。
剛好親戚家有種梅樹，所以我是使用在欉紅的手採黃梅，味道最濃郁也最香甜，但在市面上也最難買到，我真的是太有口福了，每一次都是心懷感恩的做梅酒呢。
梅子收到後，要盡快打開包裝，讓梅子通風避免悶住造成爛果。
這時候打開包裝，因為是手採完後立刻宅配到府，所以可以聞到梅子很新鮮的香味，參雜著微微的青草味，看著這麼多漂亮的梅子，心情就超好，是不是只有做梅酒的人才懂這個畫面有多美好？
每一顆梅子的成熟度不一樣，我會先將梅子依顏色做分級分類，綠–>黃這樣分類成幾個籃子，方便觀察梅子後續的熟成狀況。（分類後的畫面也超療癒，成就感滿滿）
如果想要青梅跟黃梅都泡的話，分類完就可以先將青梅泡酒，但我喜歡黃梅的味道，所以我都會繼續放著熟成再泡酒。
將梅子放在陰涼處繼續熟成，每天早晚都會稍微翻一下，檢查梅子的狀態，也順便讓梅子們翻翻身。我大約放個2-3天梅子就都差不多黃了，原本青色的部分都會變成黃色，就會像照片中這樣黃澄澄的很美，家裡面都會瀰漫著梅子香氣，完全是一年一度的梅子盛宴。
清洗及晾乾
因為是使用黃梅，我自己的做法是用水清洗後不用殺青也不泡水，清洗的過程中將壞果挑掉，只要是有撞傷、蟲蛀、裂痕的都挑掉。
晾乾的方法有很多種，有些人會用竹篩，也有人使用乾淨的毛巾，就依你手邊有的工具來處理就好。我自己的方法是清洗後，放在瀝水籃靜置一段時間，瀝乾大部分水份，再放到廚房餐巾紙上，這時候我還會再檢查一次有沒有壞果。（不能有任何一絲造成梅酒壞掉的機會）
通常我會使用電扇吹一個晚上，期間不斷地幫梅子翻身，確保每一面都沒有水分殘留。
一定要完完全全的晾乾水份，才不會造成後面泡酒失敗，一點點水份都不可以有喔！
去蒂頭
準備好小刀子或是牙籤，將梅子的蒂頭挑掉，這個步驟需要耐心跟時間，我是邊看電視邊挑蒂頭。
蒂頭會造成苦澀，所以要一顆一顆仔細的剔除，就可以得到乾淨又漂亮的梅子啦。
劃十字（可省略）
有些做法會在梅子上切十字，或是用牙籤插洞，幫助梅子釋放出風味，但也會讓酒體有果肉而有混濁的可能，也有說法是對味道的影響不大，所以看個人習慣跟耐心囉。
梅酒比例
關於梅酒的比例，就像媽媽的料理一樣，沒有一定的比例和準則，一切都隨意即可，如果沒經驗的朋友，可以參考下面的比例：
想要酒體重的，酒 3：梅子 2：糖 1
常見的比例，酒 2：梅子 2：糖 1
而我就是真的超隨意，每次都是憑感覺跟心情，每年的作法也都會有點不一樣。
關於糖的部分
糖的種類很多種，砂糖、冰糖、黃冰糖、黑糖都會帶來不一樣的風味，每種都試試看，梅酒好玩的地方就是隨意玩，每一罐梅酒都是一個驚喜包（笑）
放糖的時機有也不同派系，可以在
・泡酒的時候，一層糖、一層梅子
・泡酒的時候，放一半份量的糖，過1-3個月後再放入剩下的糖量
・泡酒的時候不放糖，幾個月後再加糖
因為糖會有滲透壓而抑制梅汁的釋放，也會造成梅子表面萎縮變皺，所以有部分做法是到後期才加糖，但不管是哪一種做法，最後都是可以喝醉的好喝梅酒啦（誤）
關於酒的部分
關於梅酒要選擇哪一種基底酒也沒有標準答案，一樣是你開心就好！
最常使用的是蒸餾酒，此類的酒可以不干擾梅子的風味，米酒頭跟伏特加是最大宗，也可以使用高粱及白蘭地，適合久放。
想嘗試不同風味的話，可以嘗試用酒體富有深度的威士忌或琴酒，這樣釀出來的梅酒別有風情、層次豐富，適合久放及淺漬。
不建議使用酒精濃度低的清酒，我曾經有一年嘗試用清酒，結果用清酒的那幾罐都壞掉了，真的是欲哭無淚，超心痛！
做好的梅酒密封瓶口後放在陰涼處，不要照射到太陽，並注意瓶口的乾燥，放置半年到一年的時間即可飲用。隨著放置的時間長短，會醞釀出不同的韻味，我曾經有幸喝到泡了5年的梅酒，一小口就能嚐到極濃郁的梅子香氣，酒體渾厚圓滑，真的超好喝！
今年梅子盛產，喜歡梅酒的你趕快來試試看吧，自己泡的梅酒絕對不會讓你失望！
最後，大家記得還是要理性飲酒喔！
※ 飲酒過量，有礙健康 ｜未滿十八歲禁止飲酒 ｜禁止酒駕
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