每年的 3 到 5 月就是梅酒愛好者最忙碌的時期，開始採購青梅、黃梅、各式各樣的酒以及準備玻璃罐。那新手想要自泡梅酒該怎麼做呢？今天 Fan 就把詳細的完整步驟以及大家最常問的比例，一起分享給大家參考喔。
今年梅子大盛產而且品質很好，台灣的農作物真的很優，一年四季都有而且種類多可以泡各式各樣的水果酒，想到就很開心❤️
今年選購了無毒農的手採黃梅（大果），種植過程中不使用農藥，所以會有曬斑是正常現象，加上堅持手採就不易有爛果的情況。收到梅子時是翠綠色的，但這是正常的喔，如果梅子已經黃了在運送過程中容易碰撞損傷，收到的時候可能都爛掉一半了，所以收到梅子後我都會拆開塑膠袋，把梅子放在紙箱中，在室內繼續放熟幾天後就會轉黃。
我也會對梅子的成熟度做分類，像上面這張照片一樣用肉眼進行顏色分類，方便我掌握後續放黃的時間，雖然在挑的過程中會一直覺得自己的眼睛有問題，每一顆顏色看起來都一樣綠，但仔細分完後還是有點差異的。
第一步 玻璃罐消毒
玻璃罐清洗乾淨後，用食用酒精將瓶子內裡跟蓋子消毒，晾乾備用。
第二步 清洗梅子
將梅子清洗 2-3次將灰塵跟雜質清洗乾淨，泡酒的梅子不需要殺青跟泡水，所以確實清洗乾淨即可，同時要淘汰有蟲害跟明顯撞傷的梅子。
第三步 晾乾梅子
將梅子平鋪在廚房餐巾紙上晾乾，可以用電扇加快風乾的速度，偶爾幫梅子翻個身讓每一面都確實乾燥，要注意梅子一定要晾乾到表面完全沒有水分，不然會導致整罐梅酒壞掉喔！
第四步 挑去蒂頭
仔細地將梅子一顆一顆去掉蒂頭，水果刀的前端、牙籤等都是挑蒂頭的好工具，這次我發現吸管的尖頭也很好用，軟硬度剛剛好不會傷到果皮。
第五步 入酒瓶囉
一層梅子一層冰糖交疊後就可以倒酒囉，酒要蓋過梅子，這一次酒體是選用琴酒。
另一種做法是梅子＋酒，數個月後再慢慢添加糖，這個方法可以更好的控制甜度，而且梅子也不會皺皮，是我更常用的做法。
到這個步驟梅酒就完成了，擦乾瓶口放置於陰涼處就可以開始耐心等待啦～
比例建議
新手可以嘗試最常見的比例
梅子：酒：糖 ＝ 1 : 1 : 0.7
不喜歡太甜的梅酒，可以後續再慢慢添加糖，直到喜歡的甜度就可以了。但梅子每年的風味及甜度不盡相同，所以也沒有標準的比例，泡酒是個開心的過程，比例隨性即可。
今年把前幾年泡的梅酒品鑑了一輪，我最喜歡的是用琴酒做出來的梅酒，帶有琴酒特有的草本味結合梅子的酸甜香氣超讚！米酒頭的話要放到兩年以上口感才會順，威士忌梅酒則是有渾厚的酒感，建議大家可以嘗試用不同的酒來泡梅酒喔～
如果你喜歡我的文章，歡迎到 IG / FB 發漏我
有任何問題歡迎私訊小盒子，也歡迎跟我分享你的料理成品喔！
SHE IS FAN Instagram
SHE IS FAN Facebook Page
LIFESTYLE部落客 ｜ 分享美食料理、生活、寵物、旅遊、美髮 ｜
